鹿眼视界·人文纪实之61｜今夏“黔”游·人物贵阳·自己都不知道客人为什么那么多的张利群

拍于2020年8月8日20:36贵阳火车北站梦想城贵州美食城

8月8日，在贵阳火车北站附近梦想城的“迪拜酒店”住下后，按照夫人的指引到了宾馆附近的网红打卡地——贵州民族风情梦想美食街。

在美食街转了差不多40分钟，餐厅、酒店很多，附近的几栋楼几乎都是酒店，一楼几乎都是餐饮。这些餐馆大多以贵州菜为特色，或凯里酸汤鱼、烤鱼、卤猪脚、或贵阳丝娃娃、豆腐丸子，或打着“土家菜”招牌，标注着豆花火锅、辣子鸡，店门口的霓虹灯将整个街道照得灯火辉煌。

屋外热闹非凡，但有的店屋里却并没有多少客人，甚至有的出现拉客的情况，令人很不爽。

一时难以选择，与夫人商量后，确定了选择餐馆的三个原则：一是坚决不到拉客店去。因为怕“宰”；二是选择客人多的店。客走旺家门，客人多菜品新鲜，肯定味道好；三是选择特色菜品店。在两家候选餐厅中选定了符合三原则的贵州菜馆。

这家店人真多，等了近半个小时候后的20:40才轮到我们。坐在桌前，面对诸多特色菜，大家无所适从。凯里酸汤鱼、丝娃娃、豆腐丸子都吃过了，戴老师在一起，辣子鸡、烤鱼等味重的不在选择的范围内，再加上三人餐的确不好点，大家都很“谦虚”。我决定请戴老师定，她选择了野生菌炖土鸡。

十多分钟后，汤锅端上桌，我们按服务员的要求焖了十多分钟后，在初秋凉风吹拂下，品味着贵州野生菌土鸡，感觉从未有过的鲜爽。其实，馆子里做这种清汤的火锅有风险也是考手艺的，搞得不好没有味道就会露“马脚”。今天这128元一锅的野生菌土鸡可大大出乎我们的意料，外加每人3块钱的碗筷钱，共137元，可谓经济实惠且味道好。

夫人微信付了款，我见店里稍微闲了，采访了老板张利群。她是遵义人，家族做餐饮，自己在遵义开餐饮13年了，原来在贵阳有三个店，太累了，就关了其他两个留了这一个。去年12月，又把隔壁的门面租了出去，轻松一些。

谈到其他店拉客，为啥贵州菜馆没有拉客，店里的客人却这么多。张利群说他们不拉客，靠质量取胜。

她自己也不知道是什么原因客人多。“可能是食材鲜，食材真，不掺假，味道好，态度好，价廉物美的原因吧。”张利群说：“店里很多都是回头客，老远都要打车到这里来吃，我们常常开店到晚上12点1点才休息。”

听到我们是一家人从四川到贵州旅游的，还有一位89岁的老岳母，她顿时激动起来，从店里出来，拉着戴老师的手，像见到了自己的亲人一样，嘘寒问暖，拉起了家常，说母亲在老家，还有一个儿子两个女儿，压力感觉还是比较大，她和爱人一起经营这个店子。

我们一直聊到差不多到十点半。或许是张利群用心、用情、用真，将全部心思都用在了餐饮上，才使得菜品味道鲜美，吸引了客人，抓住了客人的胃，这或许就是中国餐饮灵魂所在。#街拍中国##贵阳头条##贵阳身边事##美女#

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